Lomo en salsa cumberland

Lomo en salsa cumberland

Ingredientes para 4 comensales

• 1 kg de sal
• 800 g de lomo de cerdo en un solo trozo
• 4 melocotones en almíbar

Para la salsa cumberland:

• 1 naranja
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa y 1 de mostaza
• pimienta y sal

Preparación de la receta

1. Humedecer la sal con agua y cubrir el lomo totalmente con ella.
2. Hornear a 200 ºC durante 25 minutos. cortar dos trozos de piel de la naranja a tiras. Escaldar con agua 2 minutos y escurrir. Exprimir el zumo de la naranja y mezclar con la mermelada y la mostaza.
3. Salpimentar y añadir unas tiras de naranja. Cuando la carne esté lista, romper la sal, eliminar los restos y cortar.
4. Presentar colocando en los platos la salsa y los melocotones troceados. Y espolvorear con pimienta.

La cocción a la sal lmantiene toda la jugosidad y el sabor del lomo. Para aportar un extra de sabor, se puede humedecer la sal con un poco de licor, por ejemplo, brandy.