Morteruelo de conejo y perdiz

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo
• 1 perdiz
• 150 g de tocino
• 3 tazas de pan rallado
• 1 cucharadita de pimentón
• orégano
• sal

Preparación de la receta:

1. En una cazuela poner a cocer, limpios y enteros, el conejo y la perdiz. Dejarlos unas 2 horas, hasta que estén tiernos.
2. Partir la carne en trozos, deshuesarla, sacarle los tendones y dejar los hígados. Picar todo muy menudito.
3. Freír el tocino y, cuando esté dorado, apartarlo de la sartén. En la misma grasa dorar el pan rallado, añadir el pimentón, el orégano y las carnes y el hígado, previamente majados en el mortero.
4. Finalmente mojar el guiso con agua caliente y dejar cocer a fuego lento hasta que espese, quedando listo para servir.