Puchero de conejo guardabosque

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1 kg
• 200 g de tocino
• 8 ajos
• 250 g de apio
• 1 ramillete de laurel
• tomilla y pimienta molida
• 1 cebolla
• 75 g de mantequilla
• 12 rebanadas de pan frito en mantequilla o aceite
• 4 cucharadas de perejil picado.

Preparación de la receta:

1. Limpiar el conejo y meterlo entero en un puchero grande de barro, junto con dos litros de agua, ajos enteros, sal y 100 g de tocino. Tapar y dejar cocer espumando continuamente.
2. Pasada 1 hora de cocción, añadir los apios, el ramillete aromático, la cebolla en trozos y la pimienta en grano o molida. Seguir la cocción 40 minutos y pasado este tiempo retirar las verduras de la cazuela. Hacer con ellas un puré y verterlo en una cacerola pequeña junto con la mantequilla y el resto del tocino cortado en dados. Cocer lentamente. Continuar la cocción del conejo durante 1 hora más.
3. Para terminar, colocar el puré en una fuente de barro y poner el conejo escurrido y cortado en trozos y, encima de éste, los panes fritos cubiertos de perejil picado. verter en una sopera el caldo de cocción pasado por el colador chino y muy caliente y servirlo al mismo tiempo que la carne.