Riñones salteados con vino tinto


   
4 enero 2009. Categoría: Carnes Etiquetas: .

Ingredientes para 2 personas:

  • 250 g de riñones de ternera
  • 50 g de cebolla
  • 25 g de mantequilla
  • 1/4 dl de vino tinto
  • 15 g de harina de maíz (opcional)
  • perejil
  • 1 diente de ajo
  • sal

Preparación de la receta:

  1. Cortar los riñones a trocitos y eliminar la grasa y los conductos.
  2. Echarlos en un colador de agujeros grandes junto con un puñado de sal; removerlos y dejar en reposo durante unas 2 horas.
  3. Transcurrido este tiempo, aclarar abundantemente durante 15 minutos bajo un chorro de agua fría; de vez en cuando, revolverlos para que desprendan toda la sal. Dejar escurrir.
  4. Mientras, picar menuda la cebolla.
  5. Enseguida poner los riñones limpios y escurridos en una cacerolita; echar por encima la cebolla; incorporar también la mantequilla (o un par de cucharadas de aceite de oliva).
  6. Cocer a fuego muy suave durante unos 30 minutos.
  7. Mientras se cuecen los riñones, picar el ajo y perejil; añadir el vino a la picada y agregarlo todo a la cazuela; dejarlo cocer todo junto 5 minutos más.
  8. Si la salsa resulta clara, incorporar la harina de maíz, diluida con un poco de agua fría. Comprobar el punto de sal y cocer 5 minutos más.


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