Ternera japonesa en tataki mediterráneo

Ternera japonesa

Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de solomillo de ternera
• 1 cucharada de sal fina
• 50 g de jengibre fresco
• 1 ajo, cebollino fresco, 1 guindilla, 1 limón
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre blanco
• 80 ml de dashi o caldo de verdura suave.
• 1 cucharada de adeite
• 2 huevos
• 1 cucharada rasa de wasabi o mostaza
• aceite vegetal y sal

Preparación de la receta

1. Salar la carne. Calentar una sartén con aceite. Preparar un bol profundo con agua fría y unos cubitos de hielo. Dorar la carne 3 minutos por cada lado incluyendo los laterales. Retirarla de la sartén y sumergirla en hielo. Secarla sobre un paño y reservarla en el frigorífico unos 15 o 20 minutos.
2. Preparar la salsa mezclando la soja, el caldo y el vinagre. Pelar y retirar el germen central del ajo. Picarlo. Rallar el jengibre, exprimir su jugo sobre la salsa. Lavar y secar el cebollino, picarlo, añadirlo a la salsa y mezclar.
3. Separar las yemas de la clara y reservar las claras para otra preparación. Montar la mayonesa, batiendo las yemas, el wasabi y unapizca de sal a temperatura ambiente a la vez que se añade el aceite. Cortar la carne en lonchitas de unos 5 mm de grosor.
4. A la hora de servir, acompañar la carne con las salsas que se colocan en pequeños recipientes aparte.