Sopa de mejillones

Ingredientes para 6 comensales

• 1½ kg. de mejillones
• 1½ litro de agua
• 1 decilitro de vino blanco seco
• ½ litro de leche
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 3 cucharadas soperas de fécula de patata (más bien rasadas)
• 2 yemas de huevo
• 2 cebollas medianas picadas (150 gr.)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada (de las de café) de perejil picado
• ½ hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• sal y pimienta

Preparación de la receta

1. Se raspan los mejillones de uno en uno en seco. Una vez limpios se ponen todos juntos en agua fría, moviéndolos mucho con la mano. Si hay alguno entreabierto se tirará, pues es señal de que el bicho está muerto. Se ponen en una cacerola con el vino blanco, el tomillo y el laurel y un poco de sal.
2. Cuando están abiertos (unos 6 minutos más o menos) se quitan los bichos de las cáscaras y se reservan en un plato, tapándolos con un trapo húmedo, para que no se sequen. También se reserva el caldo que han soltado, colándolo por un trapo para que no tenga arenilla.
3. Aparte, en otra cacerola, se pone el aceite y cuando está caliente se echa la cebolla picada y el diente de ajo (dándole primero un golpe para aplastarlo y que tenga así más aroma). Se deja hasta que la cebolla tome un poco de color (unos 8 minutos), moviendo con una cuchara de madera. Se añade el agua y el caldo de los mejillones. Se cuece durante unos 10 minutos y se agrega la fécula disuelta en un poco de agua fría. Se cuece otros 5 minutos y se vierte entonces la leche caliente.
4. En la sopera donde se vaya a servir la sopa se ponen las yemas, se vierte muy poco a poco la sopa para que no se cuajen. Se incorporan los mejillones: Si éstos son muy grandes se pueden cortar en dos con unas tijeras, se añade el perejil picado y se sirve.