Vichyssoise fria

Receta de vichyssoise fría

Ingredientes para 8 comensales:

• 4 puerros grandes (sólo lo blanco)
• 1 cebolla grande (150 g)
• 2 cucharadas de mantequilla (40 g)
• 5 patatas medianas (1 kg)
• 4 vasos bien llenos de caldo vegetal
• 3 vasos bien llenos de leche
• ¼ litro de crema liquida
• 2 cucharadas pequeñas de perejil picado
• sal.

Preparación de la receta:

1. En una cacerola se pone la mantequilla a derretir; primero se echa la cebolla y, al ratito, los puerros cortados menudos. Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas (peladas y cortadas en rebanaditas finas), el caldo (si es de cubitos se pone el agua fría y cuando empieza a hervir se añaden éstos, que se derriten muy fácilmente con sólo moverlos con una cuchara de madera), y se deja cocer muy despacio durante 40 minutos (más o menos).
2. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se pasa entonces por la batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora.
3. Se vierte la sopa en una ensaladera de cristal o loza (mejor que de metal), se rectifica de sal y se añade entonces la crema. Se mete en la nevera, tapada con un plato para que no tome ningún gusto. Se suele hacer por lo menos con 12 horas de anticipación y está mejor hecha 24 horas antes.
4. AI momento de servir en tazas de consomé, se espolvorea cada una con un poco de perejil picado y se sirve muy frío.