Empanadillas de atún

Empanadillas de atún

Puedes complementar el relleno de estas empanadillas de atún, con los ingredientes que tengas a mano, como espinacas, pasas y piñones.

Ingredientes para 4 comensales

• 1 paquete de pasta para empanadillas refrigerada
• 2 huevos
• 2 latas de atún en aceite
• 8 aceitunas rellenas
• 2 pimientos de piquillo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 vaso de aceite de oliva
• sal

Preparación de la receta

1. Para empezar cocer los huevos en un cazo con agua fría y contar 10 minutos desde la ebullición. Dejar enfriar y luego pelar.
2. Aparte, trocear las aceitunas y el pimiento e introducir en un cuenco con el atún escurrido, los huevos picados y la salsa de tomate. Aplastar los ingredientes con un tenedor y rectificar de sal.
3. Extender los discos de pasta de empanadillas y colocar una cucharada de la mezcla en cada uno. Untar los bordes con agua, caerrar y presinar los extremos con las puntas de un tenedor para sellar las empanadillas.
4. Para terminar, freír en una sartén con aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes o frías.