Ensalada de pollo y calabacín

Ensalada de pollo y calabacín

Ingredientes para 4 personas

• 2 pechugas de pollo sin grasa
• 2 calabacines pequeños
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• albahaca y pimienta

Para la vinagreta

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre y sal

Las pechugas de pollo son la parte con menos grasa de pollo. Su alto contenido en proteínas, combinado con la fibra del calabacín hacen de este plato una receta ligera y muy equilibrada.

Preparación de la receta

1. Calentar una cacerola con agua, sal y pimienta. Cuando hierva, añadir las pechugas y cocer durante 15 minutos. Retirar y filetear. Limpiar, secar y picar las hojas de albahaca. Pelar y picar los ajos.
2. Verter dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente dorar el ajo. Retirar con una espumadera y dejar escurrir en papel absorbente para que suelte aceite.
3. Lavar los calabacines y rallarlos con un rallador de agujeros gruesos. Mezclar con la albahaca picada y repartir en los platos junto al pollo fileteado.
4. Para terminar, preparar la vinagreta mezclando los ingredientes, aliñar y espolvorear con los chips de ajo.