Creps de espárragos

Creps de espárragos

Ingredientes para 4 comensales

• 175 g de harina
• 2 huevos
• 1/4 litro de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 300 g de setas variadas
• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 cebolletas finas ( unos 30 g)
• 100 g de jamón de pato
• 40 g de queso rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación de la receta

1. Bate los huevos con una pizca de sal y añade poco a poco la harina. Vierte la leche en hilo sin dejar de batir. Agrega una cucharada de mantequilla derretida, remueve y deja reposar 30 minutos.
2. Limpia las setas y trocea las más grandes. Saltea los espárragos cortados por la mitad. Agrega las setas y las cebolletas picadas y salpimienta.
3. Sobre el fuego, unta con mantequilla una sartén antiadherente, vierte 1/2 cucharón de la pasta preparada y rota la sartén para que quede toda cuvierta. Cuando haya cuajado, dale la vuelta , espolvorea con queso rallado y cuece la crep unos instantes por el otro lado hasta que se dore ligeramente. Prepara otras tres creps.
4. Para terminar, cubre las creps con lonchas de jamón de pato, reparte encima las verduras salteadas y enróllalas sobre sí mismas. Sírvelas recién hechas.