Paté de codorniz

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Receta de Paté de codorniz



Ingredientes:

  • 6 codornices
  • 100 g de ciruelas pasas deshuesadas
  • 100 g de tiras de tocino fresco
  • 3 huevos
  • 2 chalotas
  • 1 vasito de brandy
  • 2 hojas de laurel, tomillo
  • 1/4 kg de higaditos de pollo
  • 200 g de carne magra de cerdo
  • pimienta y sal

Preparación de la receta:

  1. Deshuesar las codornices y picarlas. Limpiar los higaditos y picarlos también. cortar la carne de cerdo en cuadraditos.
  2. Pelar y picar las chalotas. Pnerlas en un bol junto con los tres tipos de carne, el brandy, sal, pimienta y tomilo. Tapar con el film y dejar macerar en la nevera durante 24 horas.
  3. Poner las ciruelas a remojo con un poco de brandy 24 horas.
  4. Forrar un molde con tocino. Llenarlo con la mitad de la mezcla de carne. Poner encima las ciruelas y cubrir con la carne restante. Incorporar los huevos batidos y dejar que penetren hasta el fondo.
  5. Colocar encima el laurel y una rama de tomillo. Tapar con las tiras de tocino y cocer al baño maría, en horno precalentado a 180 ºC durante 90 minutos.
  6. Retirar del horno, dejar enfriar y reservarlo en la nevera, con un peso encima, hasta el momento de servir.