Flan de membrillo

Receta de flan de membrillo

Ingredientes para 4 personas:

• 3 membrillos
• 4 huevos
• 300 cc de leche
• 100 cc
• 500 g de azúcar
• 70 g de harina
• 50 g de coco rallado
• 40 g de pasas
• 100 cc de ron añejo
• 20 g de mantequilla

Preparación de la receta:

1. Poner las pasas a remojo con el ron durante 30 minutos, hasta que estén rehidratadas.
2. Poner en una cazuela de fondo grueso 1 litro de agua y 400 g de azúcar. Remover y llevar a ebullición a fuego lento.
3. Pelar los membrillos, quitarles el corazón y cortarlos en trocitos. Cocerlos durante 15 minutos en el almíbar hirviendo. Escurrirlos y reservar.
4. Batir los huevos con el azúcar restante hasta que la preparación blanquee y esté espumosa. Mezclar con la harina, el coco rallado, la leche y la nata. Agregar las pasas escurridas y una cucharada de ron.
5. Disponer los trozos de membrillo en una fuente enmantequillada, cubrirlos con la preparación de los huevos batidos y hornear unos 40 minutos en horno precalentado a 180 ºC.
6. Servir sin desmoldar, caliente o frío, según se prefiera.