Helado de turrón Jijona en tulipas

Helado de turrón de Jijona en tulipas

Ingredientes para 4-6 personas:

Para el helado:

• 2 yemas y 2 claras de huevo
• 150 g de turrón de Jinona
• 1/4 de litro de leche
• 200 ml de nata para montar
• la piel de 1 limón
• 60 g de azúcar

Para las tulipas:

• 2 claras de huevo
• 55 g de harina
• 60 g de azúcar glas
• 25 g de mantequilla más una cucharada

Preparación de la receta:

1. Calentar la leche junto con la piel del limón y el azúcar. Desmenuzar el turrón y mezclarlo con las yemas de huevo y después con la leche templada.
2. Montar la nata con unas varillas eléctricas y añadirla a la preparación anterior, removiendo con suavidad. Por último, incorporar las claras montadas a punto de nieve.
3. Verter la mezcla en la heladora y, una vez preparado el helado, conservarlo en el congelador hasta el momento de servir.
4. Tulipas: trabajar las claras con el azúcar y añadir poco a poco la harina tamizada y después los 25 g de mantequilla fundida.
5. Untar con mantequilla la bandeja del horno y verter pequeños montoncitos de pasta, bien separados entre sí. Extenderlos con el dorso de una cuchara.
6. Cocer las tulipas en el horno precalentado a 180 ºC. durante 7 minutos. Retirarlas inmediatamente con una espátula y disponerlas sobre un vaso colocado boca abajo. Presionar un poco con las manos para hacer bajar los lados y darle así la forma.
7. Cuando las tulipas estén frías, desmoldarlas y colocarlas en los platos. Introducir en cada tulipa una o dos bolas de helado y servir.