Calabacines rebozados y fritos

Ingredientes para 5 comensales:

• 1½ kg. de calabacines más bien grandes (esta cantidad es para un plato de verduras)
• Para adorno sólo basta con ½ kg
• 4 huevos
• harina en un plato
• 1 litro de aceite (sobrará)
• 1 cucharada (de las de café) de perejil picado
• sal

Preparación de la receta:

1. Se pelan los calabacines y se cortan en rodajas finas. Se espolvorean con sal y se dejan así por lo menos una hora. En una sartén se pone a calentar el aceite, cuando se vayan a hacer.
2. Se escurren bien rodaja por rodaja los calabacines y se pasan primero de uno en uno por harina, sacudiendo bien para que no quede más que la precisa, y después por un plato donde se irán batiendo los huevos enteros como para tortilla, y se fríen por tandas.
3. Se espolvorean con un poco de perejil picado y se sirven enseguida.