Fabada asturiana tradicional

Receta de fabada asturiana

Ingredientes para 6 comensales:

• ½ kg. de fabes (judías asturianas)
• 2 morcillas también asturianas
• 1 punta de jamón serrano de 100 g
• 2 chorizos
• 100 gr. de tocino entreverado
• 1 trozo de rabo o de pata de cerdo
• ½ oreja de cerdo
• ½ vaso (de los de agua) de aceite
• 1 cebolla grande (125 g)
• 2 dientes de ajo
• unas hebras de azafrán
• 1 cucharada (de las de café) rasada de pimentón
• sal

Preparación de la receta:

1. Se ponen las judías en remojo en agua fría, unas tres horas, y después de este tiempo se escurren.
2. Se ponen en una cacerola cubiertas con agua fría y se ponen al fuego; cuando rompen a hervir, se vuelca la cacerola, tapándola con una tapadera, y se escurre el agua.
3. Aparte se tendrá una olla con agua fría y se echan dentro. Se añade entonces: la cebolla, pelada y cortada en cuatro; los dientes de ajo, pelados pero enteros; el aceite; la oreja; el rabo o pata. Se añade el pimentón, se revuelve y finalmente se echa en la olla los embutidos, primero los más duros: el jamón y el chorizo, y al rato los demás menos las morcillas.
4. El agua debe cubrir lo justo la fabada. Se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento de 2 a 3 horas (el tiempo depende de las judías).
5. Media hora antes de finalizar la cocción se añaden las morcillas. Se sala casi a última hora y entonces se añade el poquito de azafrán bien machacado en el mortero y disuelto con un poco de caldo de cocer la fabada.
6. No se suele servir ni el rabo ni la oreja, pero hay a quien le gusta y los incluye, pero la oreja cortada en tiras finísimas.