Ratatouille con huevos al horno

El ratatouille es un delicioso plato a base de verduras, ligero, fácil de preparar y listo para servir a cualquier hora del día.

Ratatouille con huevos

Ingredientes para 4 personas

• 1 berenjena grande cortada en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en aros
• 2 dientes de ajo majadas
• 2 cucharaditas de especias italianas secas
• 1 pimiento rojo, en aros
• 1 pimiento verde, en aros
• 500 g de tomates, pelados y cortados en rodajas
• 4 huevos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Tiempo de preparación: 25 minutos, más 20 minutos de reposo. Tiempo de cocción: 45 minutos.

Preparación de la receta:

1. Precalienta el horno a 180°C. Espolvorea la berenjena con sal y déjala reposar 20 minutos. Aclárala y sécala.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartén. Añade la cebolla, el ajo y las especias y sofria, durante 3 ó 4 minutos, sin dejar de remover. Transfiere a una bandeja de horno con capacidad para 8 tazas.
3. Vierte el aceite restante y dora la berenjena. Traspásala a la bandeja y cúbrela con el pimiento y con el tomate. Tapa la bandeja y hornea 25 minutos.
4. Haga 4 cavidades en la mezcla. Rompa cada huevo en una taza e introdúzcalos en los hoyos.
5. Tapa y hornea 5 minutos y espolvorea con perejil.

Valor nutritivo por ración:

proteínas 11 g; grasas 10 g; hidratos de carbono 10 g; fibra 6 g; 175 kcal