Cigalas salteadas con cebolla y arroz

Ingredientes para 4 personas:

• 12 cigalas medianas frescas
• un trocito de guindilla
• 750 grs de cebollas
• un ramito de perejil y tomillo
• 1 hoja de laurel
• una cucharada de azúcar
• sal y pimienta
• 100 cl de vino blanco seco
• un diente de ajo
• 160 grs de arroz de grano largo
• un pellizco de curry
• tres medidas de agua o caldo ligero

Preparación de la receta:

1. Se laminan las cebollas y se pasan a una sartén con aceite caliente y salteándolas a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad. Se condimentan incorporando el ramito compuesto de hierbas, se tapa y se deja cocer lentamente hasta que cojan un poco de color.
2. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.
3. Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry. Se tapa y se cuece suavemente durante 18 minutos.
4. Se retira y se deja reposar cinco minutos pasándolo, después, a una bandeja de servir.
5. Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y, después, incorporar la cebolla.
6. Se le da unas vueltas y se coloca encima del arroz, y listo para servir.