Barra de pan francés

Receta de barra de pan francés

Ingredientes para 1 barra grande:

• 2 1/4 – 2 1/2 tazas de harina de trigo común
• 1/4 de taza de harina de trigo integral
• 1 cucharadita de sal
• 1 bolsita de 7 g de levadura
• 1 taza de agua templada
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de agua extra

Preparación de la receta:

1. Pinte una bandeja de horno grande y larga o una bandeja para barra de pan con mantequilla fundida o aceite. Tamice en un cuenco grande 2 1/4 tazas de harina común conla harina integral y la sal; haga un hoyo en el centro. disuelva la levadura en el agua templada y añádala a la harina. Trabaje esta masa con una cuchara de madera hasta formar una bola ligeramente pegajosa.
2. Trabaje la bola en una superficie en harinada 10 minutos o hasta que quede fina y elástica. Incorpore un poco de la harina restante si lo ecesita. Pnga la masa en un cuenco grande ligeramente engrasado y pinte su superficie con aceite. Cúbrala y déjela reposar en un lugar templado durante 1 hora, o hasta que haya subido por completo.
3. Golpee esta masa contra la superficie y amásela de nuevo 1 minuto. Extiéndala en un rectángulo de 45 x 18 cm y luego enróllela en forma de salchica larga. Doble las puntas y colóquela en la bandeja preparada. Cubra con film de plástico y deje reposar 40 minutos o hasta que la masa haya subido por completo.
4. Precaliente el horno a 210 ºC (en gas a 190 ºC). Vierta 2 tazas de agua caliente en una fuente poco profunda y póngala en el fondo del horno (esto ayuda a conseguir una corteza crujiente). Pinte la barra de pan con la clara de huevo batida ligeramente con el agua. Con un cuchillo o haremos el dibujo de la barra marcando varios cortes diagonales separados entre sí unos 5 cm.
5. Ahora queda hornear la barra durante 15 minutos; baje la temperatura del horno a 180 ºC. Pinte de nuevo la barra con la clara y vuelva a hornear 15 minutos, o hasta que esté cocida.
6. Para terminar, retire la barra de la bandeja o del recipiente y enfríela sobre una rejilla metálica.

Tiempo de preparación: 35 minutos, más 1 hora y 40 minutos de reposo.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Sugerencias: Lo mejor es consumir la barra el mismo día de su cocción aunque puede congelarse y resulta muy útil para comidad rápidas y aperitivos, acompaándola con quesos blandos o simplemente con mantequilla.

En forma de panecillos individuales: si lo prefiere puede preparar panecillos individuales: forme con la misma cantidad de masa las piezas requeridas y hornéelas durante 10 minutos a 180 ºC. baje el horno a 160 ºC y continúe la cocción otros 10 minutos más o hasta que estén completamente hechos. Como ves, al ser las piezas más pequeñas, se reducen los tiempos de cocción. Entiendas especializadas podrá encontrar recipientes para hornear pan en forma de barras.