Ensalada de macarrones con langostinos

Ensalada de macarrones

Ingredientes para 5 personas

• 500 g de macarrón rayado
• 25 langostinos
• 1/2 tarro de pepinillos en vinagre
• 10 aceitunas rellenas de pimiento
• 1 cucharada de alcaparras en vinagre
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 limón
• 1/2 dl de aceite de oliva extra virgen
• pimienta, sal, laurel y tabasco

Preparación de la receta

1. Hervir los langostinos en poca agua, con sal guresa marina y una hoja de laurel. Dejar enfriar y pelar las colas. Cortar en rodajas y dejar unas cuantas enteras para adornar.
2. Batir el aceite con el zumo de limón, unas pizcas de sal y de pimienta y unas gotas de tabasco.
3. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, algo salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté en su punto, escurrirla y enfriarla bajo el grifo durante unos instantes.
4. A continuación, verter la pasta bien escurrida en una fuente y condimentarla con la salsa de limón, agregar los pepinillos en rodajas, las alcaparras, las aceitunas (cortadas por la mitad) y los langostinos.
5. Ahora mezclar bien todos los ingredientes, extender por encima la mayonesa y adornar con las colas de langostinos enteras. Servir frío.