Timbal trufado de patata

Timbal trufado de patata

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 600 g de patatas
• 100 g de espinacas
• 50 g de mantequilla
• 1 tacita de nata líquida
• 1 diente de ajo
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 1 trufa y unas gotas de aceite de trufa
• cebollino, sal y pimenta

Preparación de la receta

1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua hirviendo con sal unos 15 minutos. Sofríe el ajo picado en la mantequilla, agrega la nata y reserva.
2. Escurre las patatas y tritúralas con la batidora junto con la nata y el ajo hasta obtener una crema suave.
3. Escalda las hojas de espinacas un minuto en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y refréscalas.
4. En un cazo pequeño, hierve agua con sal y vinagre y pocha los huevos. Introdúcelos uno en uno con cuidado. Y luego escúrrelos con una espumadera.
5. Distribuye un cuarto de puré en cada plato con la ayuda de un aro o un cuadrado metálico, reparte encima las espinacas y termina con el huevo.
6. Coróna el plato con el jamón y rocía con el aceite de trufa. Lava la trufa y córtala en láminas finísimas. Y para terminar ese plato delicatessen, espolvorea con la trufa y decora con cebollino.