Albóndigas de merluza con tomate

Ingredientes para 4 personas:

• 650 g de filetes de merluza sin espinas
• 2 huevos
• 3 rebanadas de pan de molde
• 1 tacita de leche
• 1 diente de ajo
• la piel rallada de 1/2 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 1 taza de harina
• 1 tacita de pan rallado
• 1 taza de aceite de oliva
• 3 tomates maduros
• una pizca de orégano y azúcar

Preparación de la receta:

1. Practica un corte en cruz en los tomates, escáldalos en agua hirviendo y refréscalos bajo el grifo. Pélalos, despepítalos y córtalos en trozos.
2. Espolvoréalos con una pizca de orégano y de azúcar, y saltéalos con aceite.
3. Introduce el vino en una olla con la piel del limón y 2 vasos de agua. Llévalo a ebullición, introduce la merluza y cuece 4 minutos. Escurre y pícalo. Ablanda el pan en un recipiente con la leche, escúrrelo y mézclalo con el pescado.
4. Añade el ajo picado, los huevos batidos y el pan rallado. Salpimenta, mezcla y forma las bolitas de albóndiga. Enharínalas y fríelas. Escúrrelas sobre papel absorbente. Sirve las albóndigas con los tomatitos.