Calamares en su tinta a la navarra

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de calamares
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• pimienta molida
• aceite de oliva
• una pizca de canela, azafrán, perejil, pimienta molida
• sal

Preparación de la receta:

1. Para empezar hay que vaciar y limpiar los calamares, teniendo especial cuidado en conservar las bolsitas de tinta.
2. Pelar y triturar las cebollas.
3. Machacar en un mortero los dientes de ajo pelados y el perejil.
4. En una cazuela plana pero amplia, con aceite hirviendo, dorar la cebolla y añadir ensegida los calamaes, el ajo y perejil machacado, un poco de sal, canela, azafrán, pimienta y rociar con 1/2 tazón de agua
5. Dejar a fuego normal y, cuando dé el primer hervor, añadir la tinta de calamar diluida en un poco de agua.
6. Mezclar los ingredientes y dejar la cazuela a fuego lento hasta que queden los calamares tiernos y espesa la salsa.