Receta de Marmitako


   
20 octubre 2008. Categoría: Pescados Etiquetas: .

marmitako Receta de Marmitako

Guiso de pescado, marmitako

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 1/2 kg de bonito fresco
  • 1 kg de patatas
  • 6 pimientos verdes
  • 1 dl de aceite
  • 1 puerro
  • 3 cebollas
  • 3 pimientos choriceros
  • 250 g. de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • guindilla
  • pimentón
  • perejil
  • sal

Preparación de la receta:

  1. Escaldar los pimientos choriceros, quitarles la pulpa (desechar la piel) y reservar.
  2. En una olla con 1 1/2 litros de agua, poner la cabeza y la cola del bonito, 1 puerro cortado en rodajas, 2 pimientos verdes cortados en cuadrados muy pequeños, 1 cebolla pelada entera.
  3. Dejar hervir unos 30 minutos, aproximadamente.
  4. Colar
  5. En una cazuela de barro, calentar el aceite y rehogar las cebollas cortadas finas, a fuego lento, dejar sofreír unos 20 minutos.
  6. Cuando las ceollas estén bien doradas, pero suaves como una mermelada, añadir a la cazuela la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates, pelados sin pepitas y cortados pequeños, los dientes de ajo y el perejil, ambos finamente picados.
  7. Dejar cocer 15 minutos a fuego lento.
  8. Agregar enseguida una rodajita de guindilla y el pimentón; remover rápidamente.
  9. Añadir los pimientos verdes cortados pequeños y las patatas cortadas en dados.
  10. Remover bien.
  11. Verter el caldo hirviendo, aproximadamente 3/4 de litro; debe cubrir las patatas.
  12. Cuando las patatas estén cocidas, agregar el bonito, previamente lavado y cortado en trozos, sazonar, remover cuidadosamente para evitar que se rompan las patatas o el bonito.
  13. Dar un hervor de 8 minutos, apagar el fuego.
  14. Dejar reposar 1 hora más o menos.
  15. En el momento de servir, volver a calentar; puede servirse en la misma cazuela.


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