Merluza a las tres salsas

Merluza a las tres salsas

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rodajas de merluza de unos 150 g cada una
• Medio litro de caldo de pescado
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 1 cebolla pequeña
• 250 g de espinacas
• 1 tacita de salsa de tomate
• 2 yemas de huevo
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta

Preparación de la receta:

1. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla picada bien fina y sofreírla muy lentamente, sin dejar que coja color.
2. Incorporar la harina, rehogarla unos segundos y verter inmediatamente el caldo de pescado. Dejar cocer unos minutos, hasta que espese, y salpimentar.
3. Separar la salsa obtenida en tres partes iguales y terminarlas de la siguiente forma: a una parte de la salsa mezclar las espinacas, preiamente cocidas y trituradas. A otra parte añadir la salsa de tomate, y a la tercera incorporar las dos yemas de huevo batidas.
4. Colocar en una fuente refractaria las rodajas de merluza salpimentadas, añadir por encima la mantequilla restante en trocitos y verter el vino blanco. Introducir la fuente en el horno, precalentado a 180 ºC, y cocer la merluza durante 10-15 minutos.
5. Al momento de servir, repartir las tres salsas, sin mezclarlas, en los platos y colocar encima, en el centro, una rodaja de merluza encima. Servir caliente.