Merluza con escamas de patata

Merluza con escamas de patata

Ingredientes para 4 personas:

• 1 merluza de 1 kg de 1/4
• 1 kg de patatas
• 600 g de calabacines
• 250 g de nata montada sin azúcar
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• pimienta y sal

Ingredientes para la decoración:

• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• unas hojas de eneldo o perejil

Preparación de la receta:

1. Pelar los calabacines y hervirlos unos minutos en agua salada. Escurrirlos y triturarlos con la batidora eléctrica. Disponer el puré en un cazo y cocerlo unos segundos, a fuego vivo, para que se evapore el agua. Dejar enfriar y mezclar el puré con la nata montada. Reservar en la nevera.
2. Pelar las patatas, cortarlas en láminas muy finas, lavarlas y dejar que sequen. Freírlas en aceite a fuego suave, sin que tomen color. Escurrirlas sobre papel absorbente.
3. Limpiar la merluza, eliminar la espina central y descamarla. Salpimentar y rellenarla con 3/4 partes de puré de calabacín. Disponerla en una fuente de horno y extender el resto de puré sobre la merluza.
4. Cubrir toda la parte superior con láminas de patata, como si fueran escamas. Derretir la mantequilla y rociar con ella el pescado.
5. Cocer en el horno, precalentado a 190 ºC, durante 20-30 minutos. Mientras, pelar los calabacines y las zanahorias, cortarlos en láminas finas y hervirlos en agua salada durante 2 minutos. Escurrir y refrescar con agua fría. Decorar el pescado con estas verduras y unas hojitas de eneldo o perejil.