Perca con cebollas tiernas al horno


      
2 febrero 2009. Categoría: Pescados

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 filetes de perca
  • 12 cebollas tiernas
  • el zumo de 1 limón
  • 30 g de mantequilla
  • 1/8 de l de vino blanco
  • 1/8 de l de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • pimienta blanca recién molida y sal

Preparación de la receta:

  1. Lavar el epscado, secarlo, salpimentarlo y regarlo con el zumo de limón.
  2. Calentar el horno a 200 ºC.
  3. Eliminar las raíces y una tercera parte del tallo verde de las cebollas tiernas. Lavarlas y dejar que se sequen.
  4. Derretir la mantequilla en una sartén y freír en ella rápidamente las cebollas a fuego vivo. Retirar la sartén del fuego y agregar la perca con el dorso hacia arriba.
  5. A continuación, poner la perca en un recipiente para horno y dejarlo cocer en él durante unos 10 minutos. Incorporar el vino y dejar otros 10 minutos. Agregar entonces el caldo de pescado y hornear 20 minutos más.
  6. Sacar el pescado con ayuda de una pala para que no se rompa y colocarlo sobre una bandeja precalentada, rodeado de las cebollas.
  7. Finalmente dejar cocer el caldo de pescado a fuego fuerte, regar con él la perca y adornar con el prerejil antes de servir.


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