Salmón en escabeche

Salmón en escabeche

Ingredientes para 4 comensales:

• 400 g de suprema de salmón
• 4 rebnadas de pan
• 1 dl de vino blanco
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimienta blanca en grano
• sal

Preparación de la receta

1. Lavar el limón y cortarlo en rodajas. Eliminar las espinas. Cortarlo en tacos e introducirlos en un bol. Recubrirlos con las rodajas de limón
2. Verter el vino y el vinagre en un cazo y llevar a ebullición. Añadir la mitad del romero, una pizca de sal y la pimienta blanca y dejar hervir durante 3-4 minutos.
3. Retirar el cazo del fuego y verter la mezcla caliente sobre el salmón preparado. Ahora habrá que dejar macerar 30 minutos.
4. Picar las hojas restantes de romero y mezclarlas con el aceite de oliva y una pizca de sal. Tostar el pan en una tostadora o bajo el grill del horno; frotar cada rebanada con el ajo pelado y rociarlas con el aceite de romero preparado.
5. Para terminar, servir las rebanadas de pan con los dados de salmón marinado .

Este escabeche se conserva en el frigorífico unos cuatro o cinco días en perfecto estado.