Zarzuela de pescado


   
1 febrero 2009. Categoría: Pescados

zarzuela pescado 300x209 Zarzuela de pescado

Zarzuela de pescado

Ingredientes para 6 personas:

  • 6 trozos de rape de unos 100 g
  • 6 trozos de dorada, mero y otro pescado
  • 6 rodajas de pescadilla o de merluza
  • 6 gambas grandes
  • 6 cigalas
  • 24 mejillones, o almejas
  • 400 g de calamar cortado en rodajas
  • 1 cebolla grande
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tomates maduros
  • 1 1/2 dl de vino blanco seco
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 1 limón
  • pimienta y sal

Para la receta:

  • 2 rebanaditas de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 25 g de almendras tostadas
  • unas hebras de azafrán ligeramanente tostato
  • perejil y sal

Preparación de la receta:

  1. Preparar bien el pescado, dejarlo en una escurridera y sazonarlo.
  2. cuando estén bien limpiso los mejillones, abrirlos al vapor en una cazuela, tapados.
  3. Rociar con vino blanco (un chorrito), retirar una de sus valvas, colar el caldo restante y reservar.
  4. En una sartén con aceite, freír las rebanadas de pan, sacar y reservar en el mortero.
  5. En el mismo aceite caliente, freír las gambas, las cigalas y retirar; freír los calamares y retirarlos también.
  6. Enharinar los trozos de pescado que tenemos preparados por la sartén en el mismo aceite, no dejarlos dorar demasiado.
  7. Pasar el pescado a una cazuela de barro plana de base ancha, ponerlo ordenadamente sin amontonar, añadir por encima y alrededor los calamares, gambas cigalas que ya están fritos.
  8. En la misma sartén rehogar la cebolla cortada fina, después el tomate rallado, la hoja de laurel; cuando todo esté bien sofrito, agregar el vino blanco, dejar hasta que se reduzca casi todo.
  9. Enseguida mojar con el caldo que han soltado los mejillones, añadir un poco de agua o, si tenemos, caldo de pescado.
  10. Dejar hervir unos minutos y pasarlo todo a la cazuela, derramarlo encima del pescado.
  11. Tiene que cubrir justamente el pescado; cocer 10 minutos, tapado.
  12. Mientras, preparar la picada; en el mortero, picar el pan frito, las almendras tostadas, los ajos, el azafrán tostado, perejil y sal, hasta conseguir una pasta lo más fina posible.
  13. Diluir con un poco de salsa de pescado.
  14. Probar de sal y añadir un poco de pimienta. Retirar el laurel.
  15. Repartir por encima del pescado y mariscos la picada.
  16. Enseguida precalentar al horno a 200 ºC y terminar la cocción dentro de él,unos 10 minutos, con la cazuela destapada.
  17. Para terminar, servir en la misma cazuela, rociando con zumo de limón y espolvoreando con perejil picado.


Dejar un comentario