Carpaccio de ciruelas

Carpaccio de ciruelas

Ingredientes para 4 comensales

• 4 ciruelas (amarillas o moradas)
• 2 dl (1 vaso) de vino dulce Pedro Ximénez
• 1 limón

Preparación de la receta

1. Cortar el limón por la mitad, exprimir el zumo y colarlo. Verter el vino en un cazo y cocerlo a fuego vivo unos 10 minutos, aproximadamente, hasta que se reduzca y adquiera una consistencia algo untuosa (al enfriar cogerá más consistencia). Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Lavar las ciruelas, secarlas y partirlas por la mitad. Retirarles el hueso y cortarlas en láminas lo más finas posible. Rociarlas con zumo de limón.
3. Colocar las rodajas de ciruela en 4 platos individuales o en una fuente, superponiéndolas ligeramente de forma que cubran el fondo de los platos.
4. Verter el vino reducido ligeramente tibio sobre la fruta.

Las ciruelas deben ser grandes y de pulpa fuerte. También se pueden utilizar melocotones, albaricoques o nectarinas, y prepararlos de la misma forma.