Dulce con piña y miel

Receta de dulce de piña y miel

Ingredientes para 4 comensales:

• 3 piñas enanas
• 3 claras de huevo
• 150 g de miel
• 120 g de mantequilla
• 100 g de almendras peladas
• 2 hojas de gelatina
• Para adornar: gajos de naranja y grosellas

Preparación de la receta:

1. Batir en un bol de cristal 100 g de mantequilla en pomada hasta que se ponga cremosa.
2. Picar las almendras y tostarlas ligeramente en una sartén removiendo todo el rato.
3. Calentar 100g de miel. Batir las claras a punto de nieve firme. Verter la miel sobre las claras dejándola caer en forma de chorrito fino, sin parar de batir hasta qué se enfríe.
4. Poner la gelatina a remojo en agua fría. Escurrirla, derretirla al baño maría y agregarla al merengue. Incorporar el merengue, poco a poco, a la mantequilla en pomada. Añadir las dos terceras partes de las almendras. Poner esta mezcla en un molde forrado con plástico de cocina y enfriar en el frigorífico durante toda la noche.
5. Pelarlas piñas, cortarlas en rodajas y caramerizarlas con la miel y la mantequilla restantes. Servir con la mousse.