Puré de cebolla

Ingredientes para 6 personas:

• 2 kg. de cebollas
• 2 cucharadas soperas de harina
• 4 cucharadas soperas de aceite
• sal

Preparación de la receta:

1. En una cacerola, si puede ser de hierro (cocotte), si no de metal grueso, se pone el aceite a calentar y se echan las cebollas peladas y cortadas en rodajas de 1½ cm. de gruesas.
2. Se mueve bien con una cuchara de madera y, cuando ha disminuido su volumen, se espolvorean con la harina, volviendo a mover bien. Se echa la sal, se revuelve todo, se tapa la cacerola con tapadera y se deja cocer a fuego muy lento durante unas 3 horas.
3. Se puede hacer con anticipación y recalentar en el momento de servir las cebollas, pues están mejor.