Génoise de fresas


   
4 enero 2009. Categoría: Repostería Etiquetas: , .
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Genoise de fresa

Ingredientes para 6 personas:

Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 60 g de fécula
  • 60 g de almendras picadas
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 30 g de mantequilla derretida
  • 800 g de fresas
  • 250 g de pasta de almendras

Para la crema pastelera:

  • 50 cl de leche
  • 1 rama de vainilla
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de harina
  • 25 cl de nata para montar
  • 150 g de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de kirsh

Para el almíbar:

  • 60 g de azúcar
  • 2 cucharadas de kirsch

Preparación de la receta:

  1. Batir los huevos y el azúcar con las varillas hasta obtener una crema clara, espumosa y muy consistente.
  2. Añadir con una espátula la harina, la fécula, las almendras picadas, el estract de vainilla y la mantequilla derretida.
  3. Untar con mantequilla y harina un molde desmontable circular, echar dentro la mezcla y meterlo en el horno, previamente calentado, durante 25 minutos a 210 ºC. Desmoldar el bizcocho y dejar que se enfríe sobre una parrilla.
  4. Preparar la crema: hervir la leche con la rama de vainilla dentro rota en dos trozos. Batir las yemas y el azúcar; cuando se vuelva espumoso, añadir la harina, y después agregar la leche caliente, mezclando bien.
  5. Echar todo en la cazuela y llevar a ebullición, sin dejar de batir con las varillas.
  6. Preparar el almíbar, poniendo a hervir 10 cl de agua con el azúcar. Cuando el almíbar se enfríe, añadir el kirsh.
  7. Montar la nata. Una vez que se haya enfriado la crema pastelera, agregar la mantequilla, la nata y el kirsch, mezclando con la espátula.
  8. Mondar y lavar las fresas. Reservar algunas para el adorno y cortar por la mitad las demás.
  9. Cortar horizontalmente el bizcocho obteniendo tres discos. Poner el primero oen una bandeja, emborracharlo con el almíbar, poner un estrato de crema pastelera y añadir algunos trocitos de fresas. cubrir con otro disco y repetir la operación anterior. Al final, retocar la superficie del último disco con la crema que haya quedado.
  10. Estirar la pasta de almendras formando un disco delgado, cubrir con ello el dulce y recortar los bordes que sobresalgan. poner la génoise en la nevera hasta media hora antes de servir.


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