Glaseado de chocolate

Fundir y remover

El glaseado de chocolate es muy fácil de preparar y se utiliza mucho en repostería. Esta es la receta:

1. Para empezar, rallar y cortar el chocolate y ponerlo al baño de maría. Fundirlo y remover con una cuchara de madera. Verter 2/3 del chocolate fundido sobre una superficie plana. Trabajarlo con la espátula hasta que se enfríe y adquiera consistencia.
2. Volver a poner el chocolate en la cacerola junto con el que habíamos reservado. Removerlo, mientras volvemos a derretirlo al baño maría. Sacar el recipiente del baño maría y esperar un rato.
3. Introducir un termómetro y comprobar que la temperatura sea de unos 27 o 29 º C. Esta temperatura es la ideal para hacer un glaseado.
4. Nota: para que el glaseado no se seque y sea imposible extenderlo, es necesario que no entre en contacto con el aire. Para evitarlo, lo mejor es utilizarlo inmediatamente después de prepararlo o recubrirlo con un baño húmedo.

Trabajar con la espátula