Revuelto de berenjenas,calabacines,tomates y pimientos

Ingredientes para 5 comensales:

• 6 cucharadas soperas de aceite
• 1 cebolla mediana (100 gr.)
• 5 tomates medianos
• 3 calabacines grandes
• 3 berenjenas grandes
• 1 pimiento verde mediano
• 1 cucharada sopera rasada de harina
• ½ vaso (de los de vino) de agua
• una pastilla de caldo de pollo concentrado
• sal.

Preparación de la receta:

1. En una cacerola se pone el aceite a calentar. Cuando está, se le echa la cebolla pelada y picada. Se deja dorar. Se añaden entonces los tomates, pelados y quitadas las simientes.
2. Se rehogan durante unos 8 minutos. Se añaden los calabacines y las berenjenas, pelados y cortados en trozos más bien grandes, así como el pimiento verde, lavado, partido en dos a lo largo, quitado el rabo y las simientes y cortado en tiras más bien finas a lo ancho. Se echa sal.
3. Se rehoga todo bien durante unos 10 minutos, se echa entonces la cucharada de harina espolvoreándola y la salsa de carne si se tiene, o el cubito de pollo o carne y el agua.
4. Se mueve todo bien con una cuchara de madera y se deja destapado a fuego mediano de 30 a 40 minutos, moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se pegue el pisto. Se sirve en fuente honda.