Salsa de grosella para venado,corzo o ciervo

Ingredientes para la salsa:

• 2 chalotas
• 1 mata de apio pequeña (o ½ si es grande)
• 200 g de piltrafas de carne de corzo
• 4 cucharadas soperas de aceite
• a litro de buen vino tinto (tipo Burdeos)
• 1 cucharada sopera rasada de fécula de patata
• ½ vaso (de los de vino) de coñac
• ½ frasco o bote de jalea de grosella (250 g)
• 1 ramillete (laurel, tomillo, perejil, 1 diente de ajo)

Preparación de la receta:

1. En un cazo se pone a calentar el aceite. Cuando está en su punto se echan las chalotas peladas y picadas, así como la parte blanca del apio (el tallo), picada también, el ramillete y las piltrafas de carne picadas. Se les da unas vueltas pero sin que se doren las chalotas.
2. Se rocía con vino y con el cazo destapado se deja cocer despacio hasta que se quede en la mitad. Se pasa entonces por el chino apretando mucho. Se vuelve a poner en el cazo y se añade el coñac, la jalea de grosella, sal y pimienta.
3. En un tazón se deslíe la fécula con un poco de agua y se incorpora al resto de la salsa. Se mueve bien, dejando cocer un par de minutos; y se sirve en salsera.

Si la salsa tuviera que esperar, habría que ponerla al baño maría con una nuez de mantequilla por encima para que no se forme piel.
Si la salta estuviese espesa, se le añade un poco de agua,
Si, por el contrario, estuviera clara, se le pone un poco más de fécula desleída con agua. Estas dos eventualidades pueden ocurrir por causa de la clase de la jalea.