Salsa de Jerez y champiñones

Esta salsa de Jerez y champiñones resulta muy apropiada para acompañar carnes, mollejas, huevos escalfados, etc.
Ingredientes para la salsa:

• 125 gr. de champiñones frescos
• zumo de ½ limón
• 1 cucharada sopera de aceite fino
• 60 gr. de mantequilla
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 vaso (de los de agua) bien lleno de agua
• ½ vaso (de los de vino) de jerez
• 1 cucharadita (de las de moka) de concentrado de carne
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• sal.

Preparación de la receta:

1. En un cazo pequeño se ponen los champiñones, una vez bien lavados y cortados en láminas; se les añade algo menos de la mitad de la mantequilla, el zumo de ½ limón y sal. Se tapa el cazo y se hacen a fuego lento durante unos 10 minutos. Se reservan.
2. En un cazo o sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar. Cuando ésta se ha derretido, se agrega la harina, se le dan unas vueltas para que se dore un poco y entonces se vierte el jerez y el agua sin dejar de mover. Se deja cocer unos 8 minutos más o menos a fuego mediano.
3. Si tuviese grumos habría que colarlo por el chino. Puesta la salsa de nuevo en el cazo, se le añaden los champiñones con todo su jugo y el concentrado de carne. Se prueba de sal, se rectifica si hace falta y se sirve en salsera.