Salsa española

Ingredientes para la salsa:

• 2 l de caldo de ternera
• 50 g de tocino
• el tuétano de un hueso
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla o 4 chalotas
• tomillo, laurel clavo
• harina tostada
• pimienta y sal

Preparación de la receta:

1. Derretir a fuego suave el tocino cortado en dados.
2. Incorporar el tuétano, las verduras picasas y las hierbas.
3. Añadir un litro de caldo y dejar que se consuma.
4. Añadir las especias e incorporar el resto del caldo.
5. Mantener al fuego 90 minutos espumándolo. Retirar las verduras y espesar con harina tostada.