Salsa mousselina para pescado

Ingredientes para la salsa:

• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas soperas rasadas de harina
• 2½ vasos (de los de agua) de caldo corto donde haya cocido el pescado
• 2 yemas
• 1 clara a punto de nieve
• sal

Preparación de la receta:

1. En un cazo se pone la mantequilla, cuando está derretida se añade la harina, removiendo con unas varillas. Se añade poco a poco el caldo corto y se retira el cazo del fuego para que no se formen grumos. Una vez echado todo el líquido, se cuece sin dejar de dar vueltas durante unos 4 minutos.
2. Se rectifica de sal si hace falta. Se deja el cazo al baño maría para que no se enfríe la salsa. AI momento de servir, se bate la clara muy firme y se añaden las yemas, moviendo suavemente.
3. En los huevos así preparados se va añadiendo poco a poco la salsa caliente, y cuando todo está bien unido se sirve en la salsera.