Tortilla de escabeche madrileña

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de patatas
• 200 g de bonito en escabeche
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 2 1/2 dl de aceite de oliva
• perejil picado
• sal

Preparación de la receta:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
2. Batir los huevos y añadirles un poco de perejil
3. Desmigar el bonito y agregarlo a los huevos batidos.
4. Pelar y picar la cebolla.
5. En una sartén, calentar a fuego suave el aceite y freír las patatas; cuando estén medio doraditas añadir la cebolla picada.
6. Con una espumadera escurrir las patatas y la cebolla y mezclarlas conlos huevos y el bonito. Sazonar con sal.
7. Dejar la sartén con unas gotas de aceite a fuego normal y verter la mezcla.
8. Dar vuelta a la tortilla para que el huevo cuaje por ambos lados.