Consejos para comprar carne en la carnicería

Comprar carne

No hay que fijarse en la frescura de la carne. A diferencia de otros alimentos, como el pescado, la preocupación por la frescura no es una buena compañera a la hora de comprar carne. La carne requiere tiempo para adquirir su ternura y, si sse compra excesivamente fresca, sobre todo el vacuno, te encontrarás con un producto duro de difícil masticación.

Por lo general no podemos saber cuándo el animal fue sacrificado, salvo que el carnicero sea de confianza o compremos carne envasada que indique este dato, que no es lo habitual.

Cómo congelar la carne. Si compras carne muy fresca y la congelas inmediatamente, puedes encontrarte después con el inconveniente de la dureza. Para evitarlo, se recomienda mantener la carne en el frigorífico de 2 a 4 días antes de emterla en el congelador. Para favorecer la rápida congelación es aconsejable dividir la carne en pequeñas cantidades. El deshielo, sin

embargo, debe hacerse lentamente, dejando la bandeja de carne en el frigorífico.

Atentos a las categorías. Hay que fijarse siempre en la categoría y el uso al que se va a destinar la pieza de carne. Generalmete, de las extremidades posteriores y del lomo se obtienen los filetes, mientras que las extremidades anteriores se destinan más a guisos o carnes con salsas.

Cómo distinguir si la carne es de buey o de vacuno: El color no es necesariamente un indicador de la calidad de la carne. Su coloración se debe a una proteína del músculo que se llama mioglobina y que según la situación cambia de tonalidad. Si la carne tiene oxígeno será roja, pero si se envasa con plástico puede volverse muy oscura; aunque esto no indica que sea de mala calidad. Hay carnicerías que ofrecen “carne roja” de buey, cuando en realidad es de vacuno. Esta carne roja tan apreciada por algunos consumidores proviene del buuey macho que ha sido castrado y no hay suficientes animales de este tipo para abastecer la demanda. Esto supone un conflicto en una denominación fraudulenta que mucha gente desconoce.

Conservar y cocinar la carne. Una vez adquirida, la carne hay que conservarla en frío. Hay que lavarse las manso antes y después de tocar la carne cruda para evitar contaminaciones bacterianas. En cuanto a la forma de consumo, no es recomendable por motivos de seguridad la ingesta de carne cruda o insuficientemente cocinada.