Una opción para aprovechar todos los nutrientes de las hortalizas es cocinarlas sólo hasta que hayan perdido su rigidez. Lo recomendable es introducir las hortalizas con la piel, enteras o troceadas, en la mínima cantidad posible de agua salada hirviendo, y no superar los 15 minutos de cocción.
No se deben remojar prolongadamente ni ser cortadas con mucha antelación, esto aumenta sus pérdidas nutritivas.
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Alcaparra (Cappan´s Spinoza)
Olivo o aceituna (Olea europea)
Uvas pasas (Vitis vinifera)
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