Accesorios para cocinar con wok

Existen una serie de accesorios imprescindibles para sacar el máximo partido cuando cocinamos con el wok, estos son: rejilla para escurrir, tapa, soporte, parrilla para cocinar al vapor, vaporera de bambú, cucharón, espátula o cuchara de madera, palillos chinos, espumadera y cestas para freír.

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Accesorios para cocinar con wok

Tapa

Es esencial disponer de una tapa abombada para cocinar al vapor. También se puede emplear una tapa convencional que encaje con el wok o, como último recurso cubrirlo con papel de aluminio.

Soporte

Un aro de metal diseñado para mantener la estabilidad de un wok de base curvada sobre el fogón.

Parrilla para cocinar al vapor

Se trata de una parrilla pequeña y redonda qe se puede colocar en la base del wok sobre una pequeña cantidad de agua para cocinar al vapor.

Vaporera de bambú

Estas cestas pueden sujetarse al wok y disponen de tapa propia. La mayoría de vaporeras vienen con dos capas, pero pueden usarse más.

Cucharón

Se suele utilizar un cucharón plano para añadir líquido a los ingredienes y para extraer los alimentos cocidos. El acero inoxidabe es el mejor material, ya que la madera y el plástico se suelen estropear.

Espátula o cuchara de madera

Para remover y dar la vuelta a los ingredientes dentro del wok y para servir la comida.

Palillos chinos

Van bien para meter en el wok los ingredientes y sacarlos  una vez cocidos. Para cocinar se utilizan palillos de una medida especial.

Espumadera

Para sacar los alimentos cocidos del wok. Son especialmente útiles para fritos porque dejan que el aceite se escurra.

Cestas para freír

Utilizar una cesta grande para freír piezas pequeñas. Introducir los alimentos en la cesta, sumergirla en el aceite caliente y esperar hasta que los ingredientes estén cocidos. Retirar entonces del aceite y dejar escurrir.

Cestas de alambre

Las cestitas de alambre con mango de bambú resultan útiles para meter y sacar la comida del aceite caliente mientras se fríe o del caldo mientras se estofa.

Cepillo de bambú

Se trata de un puñado de babú esparrancado y duro. Es la forma tradicional de limpiar el wok sin productos abrasivos.

Tablas para cortar

El desmenuzamiento de los ingredientes es una de las partes más importantes de la mayoría de recetas, por lo que vale la pena asaegurarse de tener las tablas para cortar más adecuadas a cada necesidad. La madera sólida es la más utilizada, pero el polietileno rígido resulta ideal para las carnes, ya que se puede esterilizar y lavar en el lavavajillas.

Cuchillos afilados

Una selección de cuchillos de cocina de buena calidad para cortar rodajas y picar ingredientes frescos, ayudarán a que la tarea se realice con más seguridad y resulte más agradable. Usar un cuchillo de hoja fina para picar finamente y preparar verduras, y un cuchillo de hoja más gruesa para cortar las carnes. También ppuede resultar necesario un cuchillo más grande y duro para cortar huesos.

Trituradora

Puede resultar útil a la hora de elaborar pastas picantes o de curry en las que se usa ajo, jengibre y otras hierbas o especias.

Mortero y mano de mortero

Para picar semillas y especias o para mezclar pastas. Los morteros de cerámica suelen tener una superficie interior sin barnizar que resulta ligeramente abraasiva. También pueden ser de metal o de madera, aunque estos últimos son menos prácticos y versátiles.